赣南的秋天来得慢佛山股票配资论坛，暑气缠缠绵绵不肯走，倒是菜场里的小米椒一天比一天红得烈性。这种时候，人就格外想吃点能逼出汗水、把积在骨子里的潮气都赶跑的东西。于是每个周末，案板上都会多出一碗鲜椒碎牛肉——红艳艳的辣椒碎裹着酱色的牛肉末，油润润地堆成小山，光是看着，嘴里就开始分泌口水了。
这道菜在家常做法里其实没什么玄机，关键是“碎”和“快”。牛里脊或者牛腿肉都行，趁着半解冻的时候切成薄片，再细细地剁碎，不用剁成泥，保留一点颗粒感最好。鲜红椒是主角，二荆条或者本地的小土椒都行，怕辣就掺点红甜椒，同样剁碎，跟牛肉碎差不多粗细。蒜要多几瓣，姜也切末，再备一小把青花椒。
热锅倒油，油要比平时炒菜多两成，先把牛肉碎倒进去快速滑散。看着肉从粉红变成灰白，水分收干，锅底开始渗出油脂的时候，沿着锅边淋一圈料酒，腥气随着白烟就散掉了。把牛肉拨到一边，用底油爆香姜蒜末和青花椒，再把辣椒碎倒进去一起翻炒。辣椒的辛香一下子冲出来，有点呛，但那种生辣的味道闻着就过瘾。
这时候把牛肉和辣椒炒匀，调味很简单——生抽提鲜，老抽几滴上色，盐要少放因为生抽本身带咸味，最后沿着锅边淋一小勺香醋，醋香遇热挥发，只留下隐隐的酸味把整个味道收住。从牛肉下锅到出锅，前后不超过八分钟，要的就是那股子镬气和辣椒还没完全熟透的脆劲。
做好的鲜椒碎牛肉最宜配白米饭，拿勺子连辣椒带肉舀一勺扣在饭上，油汁渗进米饭里佛山股票配资论坛，辣得人吸溜吸溜的，筷子却停不下来。有时候煮一碗面条，拌上两勺，撒点葱花，就是一顿妥帖的晚饭。剩下的装进玻璃罐里，冰箱能存三四天，早上夹馒头、拌粥，日子就有了点踏实的热闹。
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